notre carte s'exprime et change.
Parce qu'on aime ce qui prend du temps.
Et tout ce que notre région a de meilleur à offrir.
NOS PRODUCTEURS
Avant que ça chauffe, il y a eux. Les maraîchers, les vignerons et les éleveurs. Les vrais talents de la campagne genevoise.
On les a choisis, rencontrés et écoutés. On a goûté leurs vins, leurs légumes et leurs viandes. Ce qu’ils cultivent avec soin, on le cuisine avec respect.
Leurs noms méritent d’être sur la carte. Et leur savoir-faire est dans chaque assiette. C’est grâce à eux, et pour vous, que nous sublimons le terroir.
NOTRE CHEF
Nos assiettes signature ont leurs fidèles.
On remet le couvert chaque semaine avec le même plaisir.
Ça se voit au goût.
ANTRIX
ESPERANZATE
Originaire de Genève, notre chef de cuisine, Antrix Esperanzate, s’est construit à travers un parcours exigeant, débuté en apprentissage à l’Hosteria de Villette puis au Starling Hotel, où il acquiert très tôt les bases du métier entre rigueur, discipline et premières expériences de service.
Il poursuit ensuite son parcours au Grand Hotel Kempinski Geneva puis au Fairmont Grand Hotel Geneva, où il affine son exigence du détail et sa vision de la gastronomie.
Son passage au Geneva Marriott Hotel, jusqu’au poste de sous-chef, lui permet ensuite de structurer davantage son identité culinaire et son management en brigade.
Aujourd’hui chef de cuisine à l’Auberge de Confignon, Antrix Esperanzate défend une cuisine du terroir sincère et généreuse, centrée sur le produit, la saisonnalité et la justesse des cuissons.
